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10道肉菜做法,解饞又滋補
華夏經緯網   2019-08-09 09:51:43   
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    立秋,素有“貼秋膘”一說。過去民間對節氣有許多講究?!懊褚允澄臁?,立秋是一個很重要的節氣,人們當然忘不了吃?!疤銼臁幣彩怯行┑胤降南八?。經過了苦夏。俗話說“夏天過后無病三分虛”,身體都瘦了許多,當然需要秋補,彌補的辦法就是“貼秋膘”。吃味厚的美食佳肴,當然首選吃肉,以肉貼膘。立秋,貼“秋膘”這樣吃肉才過癮,分享10道肉菜做法,解饞又滋補,下面一起看看都有那些肉菜,有你喜歡吃的菜肴嗎?

【扣肉】所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、干辣椒2個、水淀粉適量、

做法步驟:

1.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮幾分鐘,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能插入,取出

2.將豬肉晾涼,再把五花肉切成薄厚均勻的大片,將肉皮朝下碼在碗內,碼的緊一些

3.將蔥切蔥段,姜切片,大蒜切片,準備好花椒和大料,干辣椒

4.鍋加油燒熱,下入蔥段,姜片,蒜片,花椒,大料,干辣椒,炒出調料的香味,淋入半碗水,再淋入紅燒醬油和料酒,加入鹽,燒開,關火

5.將調料汁澆在碗內的五花肉上,蒸鍋加水燒開,隔水蒸40分鐘

6.到時間后,將碗取出,把蔥姜蒜和干辣椒花椒大料挑出來不用,將蒸肉的湯汁倒在炒勺內,將五花肉扣在盤子內,肉皮朝上

7.將鍋內的湯汁加熱,淋入適量水淀粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,將湯汁澆在五花肉上即可

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【牛腩燉白蘿卜】所需材料:牛腩1000克、白蘿卜1根、山楂2個、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、香葉2片、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、

做法步驟:

1.將牛楠放在清水中浸泡3小時,期間換兩次水,泡去血水,再切成大小均勻的塊,不要切的太小,牛腩煮制后會縮小

2.鍋加水,冷水下入牛腩焯水,燒開,撇去浮沫,煮7-8分鐘,將牛肉焯透即可,撈出控水待用

3.鍋加油燒熱,下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒炒香,加入水(水適量的多加一些,牛腩煮制時間較長,后期還要加入蘿卜燉制),在加入醬油,料酒,白糖,山楂,燒開,下入牛腩

4.將牛腩和湯汁倒入砂鍋內,大火燒開后,轉中火燉20分鐘去異味,蓋上鍋蓋,小火燉70分鐘(沒有砂鍋直接在鍋內燉制即可)期間,將白蘿卜去皮,在切成滾刀塊

5到時間后,下入蘿卜,鹽,(不用蓋鍋蓋)將蘿卜燉制軟糯入味,蘿卜能用筷子輕松扎透,盛出即可

【東坡肉】所需材料:五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水淀粉適量

做法步驟:

1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開后,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出,晾涼

2.將五花肉切成4X4厘米的方塊,將肉塊用線繩綁成十字結,扎口朝下

3.將蔥段,姜片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,將肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋內

4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入適量水,要沒過肉面,大火燒開,轉小火燜制60分鐘

5.到時間后,加入鹽調味,將肉塊翻面,繼續用小火燜制30分鐘,到時間后,將肉塊取出,放在盤內,蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蒸30分鐘

6.到時間后,將盤子取出,澆上燜肉的原汁即可

【土豆燉牛肉】所需材料:牛腩肉1000克、土豆2個、西紅柿1個、山楂1個、香菜少許、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、香葉1片、白糖1茶匙

做法步驟:

1.將牛腩肉切成塊,放在清水中浸泡半小時,泡出血水,撈出待用

2.鍋加水,冷水下入牛肉焯水,水開后撇去浮沫,將牛肉焯透,撈出用溫水將牛肉洗凈

3.將牛肉放入砂鍋內,加入熱水沒過牛肉,在加入山楂、蔥段、姜片、花椒、大料、醬油、料酒、香葉、白糖少許,大火燒開,轉小火燉制1小時

4.期間,將西紅柿切去根部,再將西紅柿切成塊

5.土豆去皮洗凈,切成滾刀塊,放在清水中洗去淀粉

6.到時間后,放入西紅柿,土豆塊,再加入鹽調味,大火燒開,轉小火繼續燉制

7.待將土豆燉制熟透,變糯,關火,盛出撒上些香菜末即可

【家常水煮肉片】所需材料:大白菜1/2棵、豬里脊肉300克、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒10個、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞精1茶匙

做法步驟:

1.將豬里脊肉切成薄片,加入雞蛋和淀粉、少許鹽、料酒,和肉片一起抓勻,腌制10分鐘

2.將白菜斜刀,片成薄片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切小段,辣椒籽不用

3.鍋加油燒熱,下入白菜片大火翻炒,將白菜片翻炒至斷生,盛出待用

4.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火炒制出紅油,下入蔥花,姜末,炒香,加入適量水,淋入醬油,料酒,雞精,鹽,燒開

5.將肉片逐片下入湯中,煮至肉片顏色變白,將肉片煮至剛熟就可以,不要煮過火,將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中,撒上蔥花和蒜末

6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用,也可以不用撈出,下入干辣椒段小火炸至變棕紅色,炸香,把油和辣椒澆在蒜末和蔥花上即可

【糖醋里脊】所需材料:豬里脊300克、油適量、鹽2克、番茄醬3湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、白芝麻適量、淀粉100克

做法步驟:

1.將淀粉提前加入水攪勻浸泡,將里脊切成條加入胡椒粉,料酒,少許鹽,拌勻腌制10分鐘

2.將淀粉上的水倒去不要,將濕淀粉抓入到里脊中抓勻

3.鍋加油燒熱至5-6成熱,逐條下入里脊,將里脊炸至定型,劃散,撈出

4.升高油溫至7-8成熱,下入里脊復炸,炸至外表金黃,外酥里嫩,撈出瀝油待用

5.鍋內留少許油,下入番茄醬炒出酸味,淋入少許水攪勻,下入白糖,米醋炒勻,待加熱至湯汁粘稠

6.下入炸好的里脊快速翻炒均勻,關火,撒上芝麻拌勻,盛出裝盤即可

【家常紅燒肉】所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3厘米左右見方的塊

2.鍋內加入,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多余的油脂一并去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉里的血一點點的流出,然后在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝凈水分待用

4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更紅亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬于嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色

5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,再下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻

6.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,盡可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘

7.燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間后剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了

【家常糖醋排骨】所需材料:豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、

做法步驟:

豬肋排斬成小塊,放在清水中泡去血水,撈出,瀝凈水分,排骨最好選用肋排,或者小排。

鍋加水,冷水下入豬肋排焯水,燒開,撇去浮沫,下入蔥段,姜片,花椒,大料,料酒,煮20分鐘,將排骨煮熟,把排骨撈出待用,煮排骨的湯不要丟掉,有營養,煮面條,燉菜,做湯,都不錯的。

鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。

冰糖都融化了以后,油面上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色,加入姜末翻炒均勻

淋入半碗熱水,再加入鹽,醬油,2湯匙醋,大火燒開,轉小火燜制入味幾分鐘。

待剩少許湯汁時,開大火收汁,待湯汁都包裹在排骨上,淋入1湯匙醋,翻炒均勻,關火,撒上白芝麻,拌勻,盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【菠蘿咕咾肉】所需材料:豬里脊肉300克、菠蘿1個、青椒1個、雞蛋1個,油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、淀粉2湯匙、面粉2湯匙、

做法步驟:

1.將菠蘿切去外皮洗凈,切成2兩厘米見方的塊,青椒切菱形塊

2.將里脊肉切成2厘米見方的塊,加入少許鹽,醬油,料酒,白胡椒粉,抓勻,腌制15分鐘,將雞蛋磕入盤內,打散,加入里脊肉抓勻,使肉表面裹上一層雞蛋液

3.將面粉和淀粉混合在一起,將里脊肉放在粉中,均勻的裹上一層粉,其余依樣做好放置5分鐘, 這樣炸制時裹的粉就不會掉

4.鍋加油燒至6-7成熱,下入里脊肉炸制定型,撈出,升高油溫至7-8成熱,下入肉段復炸,將肉段炸制外表金黃撈出控油

5.下入青椒塊滑油,撈出,控油待用,青椒在油里過一下就可以,時間不用長

6.將鍋內油倒出,加少許底油燒熱,下入番茄醬炒出酸味,淋入小半碗水,加入白糖,醋,適量水淀粉,燒開,不停的攪拌,防止醬汁糊鍋底

7.攪至湯汁變得粘稠,下入菠蘿翻炒1分鐘,翻炒均勻,下入肉段,尖椒塊快速翻炒均勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,關火盛出裝盤即可

【豬頭肉拌黃瓜】所需材料:鹵豬頭肉250克、黃瓜2根、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、白糖半湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.黃瓜可以提前放在冰箱里冷藏,吃著清涼脆嫩,首先要把黃瓜洗凈,瀝凈水分,黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。

買的是鹵好的豬頭肉,肥而不膩,豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸,可提供血紅素(有機鐵)能夠改善缺鐵性貧血。有補虛,滋陰,養血,潤燥的好處。

2.把豬頭肉切成適當大小的片。

3.黃瓜放在菜板上,用刀背黃瓜把黃瓜拍裂,再從中間順長切兩半,再斜刀把黃瓜切成塊待用?;乒嫌門牡姆椒?,可以使黃瓜清香味濃,拌制后黃瓜會更入味。

4.準備好調料,大蒜切末,這道菜肴,大蒜是不可缺少的,起到增味增香的作用,大蒜還能消毒殺菌的作用

5.將黃瓜和切好的豬頭肉放在深一些的容器內,加入蒜末,再加入辣椒油,香油、鹽、白糖、米醋、生抽,鹽要少放,買的豬頭肉本身就有咸味的。

6.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可。菜肴拌好后是酸甜,微咸微辣口味的。 (搜狐)

 

責任編輯:袁丹華

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